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毛氏红烧肉

来源:湖南旅游网   作者:小小   发表时间:2013-7-28 16:37:40    浏览:

   
    毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

    材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个
    调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。
 
    制作步骤
    1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
    2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。
    3.大蒜切片,干辣椒切段。
    4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
    5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。
    6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。
    7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
    8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。[2]9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。

    长沙毛氏饭店:开福区沿江大道208号欧陆经典a座裙楼1-3楼(近通泰路) 
                                                  电话:0731-82165666

    韶山毛家饭店: 韶山市银田镇毛主席故居对面    电话: (0731)55685350

    

      来源:湖南旅游网www.hunan520.com
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